Fanuropita, den traditionelle Lilleasien-opskrift med 9 ingredienser

Der er ingen specifikke vidnesbyrd om livet for Agios Fanourios, som vi ærer med denne fastelavns-tærte.

Ifølge traditionen er tærten lavet for at redde helgenens mor, som var en grusom, syndig kvinde.

Alexandros Papadiamantis skriver ved denne lejlighed, at den, der påkalder Agios Fanourios, altid bør sige "Gud tilgive Agios Fanourios' mor. Gud tilgive hende."

Den 27. august, hvor Agios Fanourios hædres, er det således skik, at husmødrene laver fanouropitter, som de uddeler i nabolaget efter først at være blevet velsignet af kirken.

Gennem årene er det blevet fastslået, at vi laver fanouropita for at finde noget, vi har mistet.

Mange forbinder desuden denne egenskab af Agios Fanourios og tærten med navnet Agios, som stammer fra verbet "φαίνω", som betyder at afsløre.

Den kraft, der tilskrives tærten, forstærkes af dens ingredienser, som altid er 7 eller 9, da disse tal hører til de såkaldte hellige tal.

Og som det er tilfældet med alle skikke, er der variationer af traditionen i hele Grækenland.

På Kreta, Cypern, Skiathos, Florina og andre områder er fanouropita lavet til at ugifte døtre kan finde en brudgom.

Andre mener, at det bringer held og lykke og oplyser vejen i alles liv.

Det siges også, at Agios Fanourios beskytter bønderne ved at afsløre de stjålne dyr.