Octopus carpaccio 6 portioner

Octopus carpaccio 6 portioner

Ingredienser til vores ret

• 2 kg blæksprutte, renset
• 60 gr. eddike, fra rødvin
• 100 gr. rødvin
• 1 spsk pebernødder
• 1 spsk Koriander, i frø
• 1 spsk pebernødder
• 2 laurbærblade
• 8 gr. gelatineplader

Til servering

• raket
• kapers
• salt
• peber
• olivenolie

Vi starter opskriften

• Vi lægger blæksprutten i en skål og tilsæt eddike, vin, krydderier, koriander, peber, laurbærblade og bland godt.
• Lad det stå til side og marinere i 1 time.
• Forvarm ovnen til 170^ο C i luften.
• Pak blæksprutten ind med fedtsugende papir og alufolie, kom marinaden indeni, overfør til ovn pande  og bages i 2 timer.
• Kom gelatinerne, nok koldt vand i en skål og stil til side for at blive blød.
• Fjern blæksprutten fra gryden og overfør saften til en gryde. Kom gelatinerne i, presset godt sammen, og bland meget godt, indtil gelatinerne smelter. Ideelt set vil der være 200 g tilbage. fra saften. Hvis halvdelen er tilbage, skal mængden af ​​gelatine reduceres.
• Vi tager en engangspapirkop og sætter 2 film på kryds og tværs.
• Placer tentaklerne lodret, indtil hele glasset er fyldt. Fyld saften med gelatinerne, dæk med filmen og sæt den i fryseren til den fryser godt.
• Skær i meget tynde skiver og server med rucola, kapers, salt, peber og olivenolie.

Det er en opskrift af Akis Petretzikis